Il pane viene prima ammollato e poi strizzato, così può assorbire il fondo di pomodoro, vino e fumetto senza restare a pezzi. Totanetti e arselle cuociono nell’intingolo, mentre i gamberetti entrano soltanto all’ultimo minuto per rimanere teneri.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pancotto di Viareggio
Passo 1.
Spezzettate il pane e lasciatelo a bagno in acqua per circa 1 ora. Nel frattempo pulite le arselle, sgusciate i gamberetti ed eliminate il filo nero, quindi tagliate i totanetti a pezzetti.
Passo 2.
Scaldate l’olio in un tegame e fate dorare l’aglio con il peperoncino. Unite il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e il vino bianco, poi fate bollire a fuoco vivace.
Passo 3.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, le arselle e i totanetti.
Passo 4.
Strizzate molto bene il pane, unitelo all’intingolo e cuocete per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto con un po’ di fumetto di pesce.
Passo 5.
Un minuto prima di spegnere aggiungete i gamberetti e il prezzemolo tritato. Servite il pancotto caldo o tiepido.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (24 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi