La carne di cinghiale riposa per una notte nel vino rosso con verdure e spezie, così da attenuare il sentore selvatico. Il giorno seguente viene tritata al coltello e cotta lentamente con soffritto, rosmarino, alloro e latte, oppure pomodoro nella variante rossa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pappardelle al sugo di cinghiale
Passo 1.
Tagliate il cinghiale in pezzi grossi, sciacquatelo e riunitelo con carota, cipolla, alloro, ginepro e pepe. Coprite con il vino rosso e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Passo 2.
Scolate la carne ed eliminate liquido, verdure e spezie della marinatura. Riducete il cinghiale a dadini molto piccoli con un coltello affilato.
Passo 3.
Tritate cipolla, carota, sedano e aglio e fateli appassire nel burro con rosmarino e alloro. Unite il cinghiale, rosolate a fuoco vivo per circa 15 minuti, salate, pepate e sfumate con vino bianco.
Passo 4.
Aggiungete il latte precedentemente bollito e cuocete a fuoco bassissimo per 1 ora e mezza-2 ore, aggiungendone altro se necessario. In alternativa usate passata di pomodoro e poco brodo o acqua calda.
Passo 5.
Lessate le pappardelle, conservate poca acqua di cottura, scolatele e mantecatele nel sugo di cinghiale aggiungendo, se serve, un mestolo dell’acqua tenuta da parte.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (71 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi