L’anatra viene rosolata intensamente e poi tolta dal tegame, lasciando un fondo ricco per il trito aromatico e le frattaglie. Il vino e il concentrato completano il sugo, mentre le pappardelle fatte in casa raccolgono il condimento prima del Parmigiano finale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pappardelle all’anatra
Passo 1.
Rosolate i pezzi d’anatra in un tegame con poco olio a fuoco vivo, salate e pepate, poi proseguite a fuoco lento finché sono ben coloriti. Togliete la carne e tenetela da parte.
Passo 2.
Nel fondo di cottura fate insaporire carota, cipolla, sedano, prezzemolo, timo e maggiorana tritati. Unite fegato e ventriglio a pezzetti, poi rimettete l’anatra, sfumate con vino bianco e aggiungete gradualmente il concentrato diluito in acqua o brodo. Cuocete circa 30 minuti.
Passo 3.
Impastate farina, uova e sale fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Stendetela non troppo sottile, lasciatela asciugare 10 minuti e tagliate pappardelle larghe circa 3 cm.
Passo 4.
Lessate le pappardelle, scolatele e conditele con il sugo d’anatra e Parmigiano. Lo spezzatino può essere servito a parte oppure adagiato sulla pasta.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (41 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi