L’impasto di farina 00 e grano duro riposa prima di essere tirato a mano nei tipici cordoncini spessi dei pici. Il condimento è essenziale: crosta di pane sciapo tostata in olio profumato con aglio e peperoncino, poi mantecata con la pasta e poca acqua di cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pici alle briciole
Passo 1.
Mescolate le due farine con il sale, versate l’olio e aggiungete gradualmente l’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo e lasciatelo riposare coperto per circa 30 minuti.
Passo 2.
Prelevate piccoli pezzi d’impasto e sfregateli con le mani sul piano infarinato fino a formare lunghi cordoncini poco più spessi di uno spaghetto. Lasciateli asciugare su una spianatoia infarinata.
Passo 3.
Ricavate le briciole dalla crosta del pane. Scaldate l’olio con aglio e peperoncino tritato, eliminate l’aglio e unite le briciole; salate e fatele tostare, tenendone una parte da parte.
Passo 4.
Lessate i pici per circa 6-8 minuti, scolateli direttamente nel tegame con le briciole e mantecate con poca acqua di cottura. Completate con le briciole tenute da parte e servite fumanti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (61 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi