Polpo, seppie, calamari e palombo cuociono in un fondo aromatico al vino rosso, mentre lo scorfano prepara una seconda base di pomodoro e sedano. I due fondi vengono riuniti poco prima di aggiungere i crostacei, e il cacciucco si serve con pane toscano abbrustolito all’aglio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cacciucco alla livornese
Passo 1.
In un tegame grande scaldate metà dell’olio con 3 spicchi d’aglio, salvia e peperoncino. Unite prima polpo, seppie e calamari, quindi il palombo. Dopo alcuni minuti sfumate con il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua; cuocete per circa 30 minuti.
Passo 2.
In un secondo tegame scaldate l’olio restante con sedano tritato e poco aglio. Unite lo scorfano, i pomodori spellati e spezzettati e poca acqua, quindi fate sobbollire per circa 20 minuti.
Passo 3.
Versate il contenuto del secondo tegame nel primo. Quando i molluschi sono quasi cotti, aggiungete i crostacei e proseguite ancora per 2-3 minuti.
Passo 4.
Abbrustolite il pane, strofinatelo con l’aglio e disponetelo attorno al piatto da portata oppure suddividetelo nelle singole ciotole. Versate il cacciucco e servite immediatamente.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (108 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi