Il cacciucco procede per cotture successive: prima il fondo aromatico e i pesci a carne più soda, poi quelli più delicati e infine le cozze. Il pane toscano abbrustolito e strofinato d’aglio raccoglie il fondo rosso e saporito della zuppa di mare.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cacciucco
Passo 1.
Mettete le cozze in padella con poco olio e un bicchiere d’acqua e fatele aprire a fuoco vivace. Togliete i molluschi e teneteli da parte. Tagliate a pezzi i pesci più grandi, lasciando interi i più piccoli.
Passo 2.
In un recipiente di coccio scaldate l’olio e fate insaporire per circa 10 minuti un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e peperoncino con sale e pepe. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Passo 3.
Aggiungete i pomodori e fate sobbollire per 10 minuti. Unite i pesci a carne più soda, aggiungete poca acqua calda e cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Passo 4.
Aggiungete i pesci più teneri e proseguite per circa 20 minuti, quindi unite i molluschi. Servite con pane abbrustolito strofinato con aglio.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (92 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi