Il coniglio viene lardellato con il rigatino, farcito con parte delle mele e lasciato marinare nel vino bianco profumato con Vin Santo e semi di finocchio. Le mele aggiunte durante la cottura si disfano progressivamente fino a formare un accompagnamento cremoso per la carne.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio alle mele
Passo 1.
Praticate alcune incisioni nel coniglio e lardellatele con il rigatino tagliato a bastoncini. Salate e pepate l’interno e farcite con una parte delle mele sbucciate e tagliate a tocchetti; cucite l’apertura con filo da cucina.
Passo 2.
Versate in una terrina il vino bianco, il Vin Santo e i semi di finocchio. Adagiatevi il coniglio e lasciatelo marinare per almeno 2 ore.
Passo 3.
Scaldate in un tegame poco olio con una noce di burro e fate appassire la cipolla tritata. Unite il coniglio, fatelo colorire bene e bagnatelo con parte della marinata. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.
Passo 4.
A metà cottura aggiungete le mele rimaste, sbucciate e tagliate a fettine, aggiungendo altra marinata se necessario.
Passo 5.
Saltate separatamente il fegato tritato del coniglio con poco burro, sfumate con Vin Santo e regolate di sale e pepe. Tagliate il coniglio a pezzi e servitelo con le mele cotte e il fegatino.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (38 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi