Il fritto misto alla fiorentina unisce tagli di vitello, frattaglie e ortaggi preparati con impanature e cotture differenziate. Tutti gli elementi vengono salati solo dopo la frittura e serviti insieme ben caldi.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fritto misto alla fiorentina
Passo 1.
Passate le fettine di vitello nella farina, nell’uovo e nel pangrattato e friggetele in olio caldo; sgocciolatele su carta assorbente.
Passo 2.
Sbollentate separatamente cervella e animelle. Tagliatele a pezzi o fettine, infarinatele, passatele nell’uovo; impanate le animelle e friggete nel burro, quindi sgocciolate.
Passo 3.
Dopo il lungo ammollo in acqua fredda, pulite e sbollentate gli schienali, tagliateli a pezzi, infarinateli, passateli nell’uovo e nel pangrattato e friggeteli nel burro. Infarinate e friggete nel burro anche fegato, cuore e rognoncini.
Passo 4.
Tagliate le zucchine a bastoncini, infarinatele e friggetele in olio caldo. Friggete allo stesso modo le cimette di cavolfiore; dividete i carciofi, infarinateli, passateli nell’uovo e nel pangrattato e friggeteli.
Passo 5.
Salate ogni elemento soltanto dopo averlo sgocciolato. Disponete al centro del piatto frattaglie e carni e sistemate le verdure tutt’intorno; servite ben caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (57 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi