Il muscolo di manzo parte da una lunga cottura dolce con aglio e acqua, che lo rende tenero senza bisogno di rosolature. Vino rosso, concentrato di pomodoro e pepe entrano nella seconda fase e si restringono lentamente fino a creare una salsa scura e cremosa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Peposo
Passo 1.
Tagliate il muscolo di manzo a cubetti e sistematelo in un tegame di coccio con gli spicchi d’aglio sbucciati. Aggiungete acqua fino a coprire la carne.
Passo 2.
Cuocete a recipiente semicoperto e a calore moderato per circa 2 ore.
Passo 3.
Unite il pepe nero, il concentrato di pomodoro e il vino rosso. Salate, coprite e proseguite la cottura per circa 3 ore, finché il peposo risulta denso, scuro e cremoso.
Passo 4.
Durante la cottura aggiungete poca acqua calda soltanto se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Servite caldo con pane tostato, patate bollite o polenta.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (42 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi