Sedano, carota e scalogno formano la base aromatica, poi i funghi vengono insaporiti con vino bianco e prezzemolo. La pasta cuoce direttamente nel brodo della minestra, che riposa qualche minuto prima di essere servita con un filo d’olio a crudo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Zuppa di funghi
Passo 1.
Pulite sedano, carote e scalogni. Tritate finemente sedano e carote, tagliate più grossolanamente gli scalogni e tritate le foglie di prezzemolo.
Passo 2.
Pulite accuratamente i funghi eliminando la terra, quindi affettateli. Portate il brodo vegetale a ebollizione.
Passo 3.
Scaldate in una pentola da minestra un po’ d’olio con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Fateli imbiondire, poi togliete la pentola per un momento dal fuoco, unite le verdure tritate e fatele appassire a fiamma bassa; eliminate l’aglio.
Passo 4.
Aggiungete i funghi, sfumate con vino bianco, unite prezzemolo, pepe e sale e cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo poco brodo se il fondo asciuga troppo.
Passo 5.
Versate una parte del brodo caldo, portate a ebollizione e cuocetevi la pasta, aggiungendo altro brodo se necessario. Regolate di sale, spegnete, lasciate riposare qualche minuto e servite con olio a crudo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi