La pastella di farro, uova e latte viene lavorata fino a diventare consistente e collosa e poi lasciata riposare prima della cottura. Gli spätzle vengono saltati con porro, asparagi e zucchine, mentre spinaci novelli, erbe e ricotta affumicata entrano solo alla fine.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Spätzle al farro
Passo 1.
Mescolate la farina di farro con un pizzico generoso di sale. Unite al centro le uova e il latte e lavorate con una forchetta fino a ottenere un impasto molto consistente e colloso.
Passo 2.
Lavorate il composto con una spatola per almeno 5 minuti, rigirandolo e sbattendolo sulle pareti della ciotola. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per almeno 1 ora.
Passo 3.
Lavate e mondate le verdure. Tritate il porro, tagliate a rondelle gli asparagi e le zucchine, quindi stufateli a fuoco basso nel burro aggiungendo poca acqua se necessario.
Passo 4.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e formate gli spätzle con l’apposito attrezzo, lavorando la pastella in più riprese per non affollare la pentola.
Passo 5.
Quando gli spätzle vengono a galla, cuoceteli ancora per circa 3 minuti, scolateli e trasferiteli nella padella con le verdure. Ripetete fino a esaurire la pastella.
Passo 6.
Mantecate con poca acqua di cottura, unite gli spinaci novelli solo alla fine, completate con erbe aromatiche e ricotta affumicata grattugiata e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (16 review)
- AutoreCarmelo Scuderi