La carne cuoce lentamente nel soffritto e viene mantenuta morbida con il brodo, mentre una salsa separata concentra frattaglie, ortaggi e pomodoro. Nel finale i due fondi si uniscono e il grana lega il sugo, da versare sulla polenta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio alla trentina con polenta
Passo 1.
Rosolare a fuoco basso i pezzi di coniglio in un soffritto di lardo pestato, olio, burro e mezza cipolla tritata.
Passo 2.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco; prima che evapori completamente, unire la miscela di rosmarino, cumino, noce moscata, alloro, ginepro e pepe bianco ammollata nell’altro bicchiere di vino.
Passo 3.
Cuocere a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo brodo di carne quando necessario.
Passo 4.
Nel frattempo tritare le frattaglie e rosolarle con l’altra mezza cipolla, la carota e il prezzemolo tritati. Unire la salsa di pomodoro e un pizzico di farina per dare consistenza.
Passo 5.
Versare la salsa di frattaglie sul coniglio e proseguire la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo poco brodo se occorre. Completare con grana grattugiato.
Passo 6.
Servire il coniglio con polenta gialla, nappando con il sugo che deve risultare denso ma non asciutto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (24 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi