La carne viene steccata con il lardo, rosolata a fuoco vivo e poi passata in forno con carota, cipolla, sedano e prezzemolo. Il fondo viene infine deglassato con vino, profumato al ginepro e completato con panna e succo di limone.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Lombata al ginepro
Passo 1.
Eliminare dalla carne grasso e pellicine, steccarla con il lardo tagliato a bastoncini e condirla con sale e pepe.
Passo 2.
Scaldare l’olio in un tegame e rosolare la carne a fuoco vivo da tutte le parti.
Passo 3.
Unire carota, cipolla, sedano e prezzemolo tritati, far insaporire alcuni minuti e trasferire il recipiente in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti, lasciando la carne morbida e rosata.
Passo 4.
Togliere la lombata dal tegame, coprirla con un foglio di alluminio e mantenerla al caldo.
Passo 5.
Aggiungere al fondo le bacche di ginepro, versare il vino e farlo evaporare. Unire pepe macinato, succo di limone e panna e lasciare sobbollire dolcemente per qualche minuto.
Passo 6.
Passare la salsa al setaccio, affettare la carne e servirla calda con parte della salsa, portando la restante in salsiera.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (21 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi