Lo stinco cuoce lentamente con sedano, carota, cipolla, ginepro, alloro e rosmarino fino a diventare tenero. Patate arrostite e crauti saltati con speck vengono preparati in parallelo e riuniti nel piatto al momento di servire.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Stinco affumicato con patate e crauti
Passo 1.
Mondate carota, cipolla e sedano e tritateli finemente. Rosolate lo stinco affumicato in un tegame con l’olio, a fiamma vivace, finché è ben dorato su tutti i lati; toglietelo e tenetelo al caldo.
Passo 2.
Nello stesso tegame fate soffriggere il trito di verdure. Tritate le bacche di ginepro, unitele con rosmarino, alloro e stinco, poi fate insaporire per qualche minuto.
Passo 3.
Sfumate con il vino rosso. Quando è evaporato, aggiungete acqua fino a circa metà altezza dello stinco, coprite e cuocete per circa 1 ora o finché la carne è tenera; regolate di sale alla fine.
Passo 4.
Tagliate le patate con la buccia a cubetti di 2-3 cm, conditele con olio, sale, pepe e rosmarino e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti, girandole ogni tanto.
Passo 5.
Per i crauti, fate fondere il burro con l’olio, unite la cipolla tritata e lo speck a tocchetti. Aggiungete i crauti scolati, salate e cuocete a fiamma viva per 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
Passo 6.
Servite lo stinco affumicato ben caldo insieme alle patate al forno e ai crauti allo speck.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (33 review)
- AutoreCarmelo Scuderi