Il sugo cuoce lentamente con carne, pomodoro e verdure aromatiche, mentre i cardi vengono sbollentati, impanati e fritti. Gli ingredienti si alternano poi nella pirofila e passano in forno finché la superficie forma una crosticina leggera.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Parmigiana di cardi gobbi
Passo 1.
Scaldate l’olio in un tegame e fate insaporire a fuoco bassissimo cipolla, sedano e carota tritati. Unite la carne, fatela colorire a fiamma viva, sfumate con il vino e, dopo 2-3 minuti, aggiungete i pomodori; cuocete parzialmente coperto per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo latte caldo o brodo se necessario.
Passo 2.
Sbollentate il cardo gobbo per 10 minuti, scolatelo, tagliatelo a pezzi di circa 4 cm, passateli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; friggeteli velocemente in olio ben caldo e scolateli su carta da cucina.
Passo 3.
Imburrate leggermente una pirofila e alternate strati di cardi fritti, sugo, parmigiano e, se desiderata, scamorza tagliata sottile fino a esaurire gli ingredienti.
Passo 4.
Cuocete in forno caldo a 180-200 °C per 15-20 minuti, finché si forma una leggera crosticina; lasciate riposare 5 minuti e servite nella pirofila.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (28 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi