La ricetta di Coratella propone un secondo piatto della cucina umbra, con un profilo deciso, aromatico e leggermente pungente. La ricetta valorizza soprattutto coratella d'agnello, rosmarino, peperoncino e alloro, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto rosolatura e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.