Il ripieno nasce da maiale, vitello e pollo rosolati con il soffritto e sfumati al vino rosso, poi tritati finemente. La sfoglia viene tirata sottile, tagliata in quadrati e chiusa con cura perché il ripieno resti sigillato durante la cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappelletti
Passo 1.
Impastate la farina con le uova fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Passo 2.
Tritate sedano, carota e cipolla e fateli stufare nell’olio per una decina di minuti.
Passo 3.
Tritate finemente il pollo, unitelo al soffritto con maiale e vitello e rosolate per 5-6 minuti. Sfumate con il vino rosso, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.
Passo 4.
Tritate la carne cotta più finemente e amalgamatela con Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe.
Passo 5.
Stendete la pasta molto sottile, circa 0,6 mm, e ricavate quadrati di circa 5 cm. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno, chiudete a triangolo e unite le due estremità formando il cappelletto.
Passo 6.
Disponete i cappelletti su un vassoio leggermente infarinato e cuoceteli in acqua bollente salata fino a quando la pasta è cotta e il ripieno ben caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (24 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi