La carne di cinghiale riposa a lungo nel vino con cipolla, sedano e alloro, poi viene sbollentata e tritata grossolanamente. La cottura prosegue con soffritto, salsiccia e pomodoro fino a ottenere un sugo corposo per le pappardelle.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pappardelle al sugo di cinghiale
Passo 1.
Tagliate la polpa di cinghiale in piccoli pezzi, lavatela, scolatela e mettetela in un recipiente di vetro con una cipolla, un gambo di sedano e l’alloro. Coprite con vino rosso e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Passo 2.
Eliminate il vino, risciacquate carne e odori e trasferiteli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per circa 15 minuti.
Passo 3.
Tritate la restante cipolla, l’altro sedano e la carota; soffriggeteli con olio e sale, quindi unite la salsiccia sgranata e rosolate.
Passo 4.
Scolate il cinghiale e tritatelo grossolanamente, poi unitelo al soffritto e rosolate per un paio di minuti. Sfumate con un bicchiere di vino rosso.
Passo 5.
Aggiungete la passata di pomodoro e uno o due bicchieri di acqua calda. Cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti, coprendo il tegame nel primo quarto d’ora.
Passo 6.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, conditele con il sugo di cinghiale e servite con foglie di mirto fresco.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (41 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi