La polpa di castrato viene rosolata con lardo, cipolla, aglio, peperoncino e rosmarino prima della sfumatura con vino bianco. La lunga cottura con passata e concentrato di pomodoro rende il sugo denso e adatto a condire paste rustiche.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ragù di castrato
Passo 1.
Versate l’olio in una pentola dal fondo spesso, unite cipolla e aglio e fate insaporire.
Passo 2.
Aggiungete il lardo a pezzetti, il peperoncino e il rosmarino, quindi unite la polpa di castrato e fatela rosolare bene.
Passo 3.
Regolate di sale, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica; eliminate il rosmarino.
Passo 4.
Aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro, mescolate e coprite.
Passo 5.
Cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un ragù denso. Usatelo per condire la pasta.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (19 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi