Il coniglio viene prima rosolato e insaporito con Vernaccia e aceto, mentre a parte si prepara una salsa di pomodoro, cipolla, sedano, aglio ed erbe. I due elementi si riuniscono per l’ultima ora di cottura, così la carne resta morbida e ben nappata dal fondo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio al pomodoro
Passo 1.
Tagliate il coniglio a pezzi, lavateli e asciugateli.
Passo 2.
Rosolate il coniglio in un tegame di terracotta con metà dell’olio, facendolo dorare leggermente.
Passo 3.
Versate Vernaccia e aceto, lasciate evaporare un poco, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti a fuoco moderato.
Passo 4.
Scottate i pomodori maturi, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Tritate cipolla, aglio, sedano, pomodoro secco e parte delle erbe.
Passo 5.
In un altro tegame fate appassire il trito con l’olio rimasto, sfumate con il Vermentino e unite pelati e pomodori freschi. Cuocete 10 minuti.
Passo 6.
Passate la salsa al passaverdura, unitela al coniglio e proseguite la cottura per circa 1 ora, aggiungendo poca acqua se necessario.
Passo 7.
Completate con prezzemolo, timo e basilico tritati e servite ben caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (24 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi