La farcia unisce funghi porcini, prosciutto, uovo, Grana Padano e tartufo, poi viene racchiusa nella fagianella disossata e legata. La cottura coperta mantiene la carne succosa, mentre gli ultimi minuti scoperti concentrano il fondo e coloriscono la superficie.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fagianella ripiena
Passo 1.
Ammorbidite i funghi porcini secchi in acqua calda per 1 ora, poi scolateli e strizzateli.
Passo 2.
Disossate la fagianella conservando la carcassa, stendetela sul piano di lavoro, battetela leggermente e salatela.
Passo 3.
Tritate grossolanamente i funghi e mescolateli con uovo, prosciutto a listarelle, tartufo grattugiato e Grana Padano; salate poco e pepate.
Passo 4.
Farcite la fagianella, cucite l’apertura e legatela con spago da cucina.
Passo 5.
Scaldate burro e poco olio in una teglia con rosmarino e salvia, rosolate la fagianella e sfumate con il vino.
Passo 6.
Aggiungete la carcassa spezzettata, coprite con alluminio e cuocete a 200 °C per 1 ora e 15 minuti; eliminate la copertura e continuate per altri 15 minuti.
Passo 7.
Lasciate intiepidire, filtrate il fondo di cottura, affettate la fagianella e servitela con la salsa calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (29 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi