4Persone
antipastiCategoria
bassaDifficoltà
35 minutiTempo
Le acciughe si sciolgono lentamente a bagnomaria con l’aglio fino a formare una crema. Burro e olio vengono incorporati gradualmente, poi la salsa viene distribuita sulla carne cruda al momento di servire.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Carpaccio di filetto alla Gressoney
- Dissalate e diliscate le acciughe, conservando alcuni filetti interi per la finitura. Tritate le altre.
- Riunite le acciughe tritate, l’aglio sminuzzato e 100 ml di olio in un pentolino.
- Scaldate a bagnomaria finché le acciughe diventano una crema; incorporate lentamente il burro a pezzetti mescolando.
- Versate a filo i restanti 100 ml di olio, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa omogenea.
- Distribuite il carpaccio sul piatto, conditelo con la salsa e completate con i filetti di acciuga tenuti da parte.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (12 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi