Minestra di riso e cacio

Name: Minestra di riso e cacio
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di riso; 500 g di asparagi; 1 cipolla piccola; 2 spicchi d’aglio; 150 g di caciocavallo; qualche rametto di prezzemolo; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale q.b.; peperoncino q.b.

4Persone

minestreCategoria

FacileDifficoltà

40 minTempo

Gli asparagi vengono lessati e la loro acqua di cottura è riutilizzata per il riso insieme al soffritto di cipolla e aglio. Il formaggio si aggiunge solo negli ultimi istanti, perché ammorbidisca senza perdere la consistenza.

Procedimento

Preparazione Minestra di riso e cacio

Lavate gli asparagi, tagliateli a pezzetti e lessateli per circa 10 minuti in acqua salata, conservando l’acqua di cottura.
Tritate la cipolla e fatela appassire in pentola con l’aglio schiacciato e l’olio.
Aggiungete gli asparagi con la loro acqua, portate a bollore e versate il riso. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Poco prima di spegnere unite il prezzemolo tritato e il caciocavallo a dadini. Cospargete con un pizzico di peperoncino e servite caldo.

Dettagli

Note

NazionalitàItaliana
Pubblicata01/10/2015
Rating4.5 (19 recensioni)
AutoreCarmelo Scuderi

Ricette Regionali