Quattro impasti successivi incorporano gradualmente uova e burro, sviluppando una struttura soffice e ben incordata. Dopo la lunga maturazione in frigorifero, la focaccia lievita nello stampo e cuoce sotto una calotta glassata e croccante.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Focaccia veneta
Passo 1.
Mescolate 25 g di farina con 10 g di zucchero, lievito e latte; coprite e lasciate lievitare per un'ora.
Passo 2.
Impastate il lievitino con 75 g di farina, 10 g di zucchero, 30 g di uova e 15 g di burro; lavorate fino a incordatura e lasciate raddoppiare per circa 4 ore.
Passo 3.
Unite 50 g di farina, 10 g di zucchero, 30 g di uova e 15 g di burro, impastate, date alcune pieghe e lasciate raddoppiare per un'altra ora.
Passo 4.
Incorporate la farina, lo zucchero e le uova restanti, poi rum, sale, vaniglia, scorze e infine il burro rimasto. Impastate fino a ottenere una massa elastica.
Passo 5.
Lasciate maturare coperto in frigorifero per 15 ore, riportate a temperatura ambiente per 2 ore, formate una sfera e sistematela in uno stampo da 500 g; fate lievitare altre 2 ore.
Passo 6.
Incidete una croce, spennellate con albume montato e zucchero a velo, aggiungete la granella e cuocete a 170 °C per circa 50-60 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (44 review)
- AutoreCarmelo Scuderi