Il brodo viene costruito con un soffritto di verdure, pesce e crostacei, poi filtrato e arricchito con la loro polpa. Moscardini e molluschi vengono cotti separatamente e riuniti solo nel finale, per conservare consistenze diverse.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Brodetto alla veneta
Passo 1.
Pulite le cozze eliminando le barbe. Controllate le vongole, poi lasciatele spurgare in acqua fredda leggermente salata per almeno 2 ore.
Passo 2.
Pulite merluzzo e gallinella eliminando squame, interiora, pinne e branchie. Tritate sedano, carota e cipolla.
Passo 3.
Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una pentola alta e fatevi rosolare le verdure; unite i pesci, i gamberi, gli scampi e le canocchie e fateli insaporire. Sfumate con parte del vino bianco.
Passo 4.
Aggiungete i pomodori a pezzi, 2 litri d’acqua, mezzo limone e le foglie d’alloro. Portate a bollore e lasciate ridurre il liquido fino a circa metà.
Passo 5.
Togliete il pesce e i crostacei, filtrate il brodo con un colino fitto, quindi eliminate lische, teste, pelle e carapaci. Passate la polpa con un passaverdure a maglie larghe, conservando a piacere qualche crostaceo intero.
Passo 6.
In un tegame largo fate dorare delicatamente l’aglio e il peperoncino nell’olio, aggiungete i moscardini e sfumate con il vino bianco rimasto; cuoceteli per circa 5 minuti.
Passo 7.
Fate aprire separatamente cozze e vongole in una pentola senza aggiungere condimenti; scartate quelle rimaste chiuse.
Passo 8.
Riunite nel brodo filtrato la polpa di pesce, i moscardini, le cozze e le vongole, scaldate e servite con pane o crostini di polenta abbrustolita.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (34 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi