Il radicchio viene stufato con scalogno e vino rosso fino a perdere l'umidità, così da non bagnare la pasta. Le sfoglie sovrapposte custodiscono un ripieno cremoso, con quattro uova che cuociono direttamente nelle conche preparate nella farcia.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Torta salata radicchio e speck
Passo 1.
Formate una fontana con la farina, versate al centro 100 g d'olio e un pizzico di sale, quindi impastate aggiungendo poca acqua fino a ottenere una pasta soda ed elastica.
Passo 2.
Lasciate riposare il panetto per 20 minuti in un luogo fresco.
Passo 3.
Scaldate 50 g d'olio in padella, unite lo scalogno affettato e lasciatelo stufare dolcemente.
Passo 4.
Aggiungete il radicchio tagliato grossolanamente, cuocete per 10 minuti, sfumate con il vino rosso e proseguite finché il fondo sarà asciutto; salate, pepate e lasciate raffreddare.
Passo 5.
Dividete la pasta in quattro parti e stendetele in sfoglie rotonde molto sottili.
Passo 6.
Rivestite fondo e bordi di una teglia da 20 cm con tre sfoglie, spennellando poco olio tra uno strato e l'altro.
Passo 7.
Setacciate la ricotta, amalgamatela con panna, radicchio, grana e speck a striscioline e regolate di sale e pepe.
Passo 8.
Versate la farcia nella teglia, create quattro conchette e aprite in ciascuna un uovo intero.
Passo 9.
Coprite con l'ultima sfoglia, sigillate bene i bordi e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Passo 10.
Servite la torta tiepida oppure fredda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (22 review)
- AutoreCarmelo Scuderi