L'impasto riposa prima di essere modellato in grossi spaghetti dalla superficie ruvida. Le rigaglie vengono rosolate con la cipolla e sfumate al vino rosso, creando un condimento saporito da mantecare con Parmigiano e prezzemolo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Bigoli rovinassi
Passo 1.
Disponete la farina a fontana, rompete l'uovo nell'incavo e iniziate a lavorare aggiungendo poca acqua fino a ottenere un impasto sodo.
Passo 2.
Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Passo 3.
Dividete la pasta in pezzetti e allungateli con le dita fino a formare grossi spaghetti.
Passo 4.
Pulite le rigaglie e tagliatele a listarelle; tritate la cipolla e fatela diventare trasparente nel burro.
Passo 5.
Unite le rigaglie, rosolatele per alcuni minuti e sfumate con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcol.
Passo 6.
Lessate i bigoli in acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel condimento, aggiungendo poco brodo se necessario. Mantecate con Parmigiano e prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (12 review)
- AutoreCarmelo Scuderi