I baccelli dei piselli vengono lessati e frullati per ottenere un liquido vegetale ricco di sapore. Il riso cuoce con piselli freschi e brodo fino alla consistenza all'onda, a metà tra risotto e minestra.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risi e bisi
Passo 1.
Sgusciate i piselli e teneteli da parte; lavate accuratamente i baccelli.
Passo 2.
Lessate i baccelli in acqua salata e frullateli fino a ottenere un composto fluido, quindi filtratelo.
Passo 3.
Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame e fate dorare la pancetta e la cipolla tritate.
Passo 4.
Dopo 5 minuti unite il riso, mescolate e bagnate con il frullato caldo dei baccelli.
Passo 5.
Aggiungete i piselli dopo altri 5 minuti e portate a cottura versando il brodo un mestolo alla volta.
Passo 6.
Mantenete il riso morbido e all'onda, regolate di sale e pepe e completate con prezzemolo. Servite il Parmigiano a parte.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (42 review)
- AutoreCarmelo Scuderi