La verza viene stufata brevemente con lo scalogno e aggiunta al riso a metà cottura. La luganega, rosolata separatamente per eliminare parte del grasso, entra alla fine insieme alla mantecatura e mantiene una consistenza ben distinta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risi, verze e luganega
Passo 1.
Portate il brodo a leggero bollore e mantenetelo caldo.
Passo 2.
Tagliate nove foglie di verza a striscioline e poi a quadretti, conservandone una per il servizio; tritate lo scalogno.
Passo 3.
Cuocete scalogno e verza per circa 4 minuti con poco brodo, sale e pepe.
Passo 4.
Tostate il riso con un filo d'olio, salate, sfumate con vino bianco e poche gocce di salsa di soia, quindi aggiungete gradualmente il brodo.
Passo 5.
A metà cottura unite la verza. Intanto rosolate le luganeghe bucherellate, privatele della pelle e sbriciolatele.
Passo 6.
Mantecate il riso con burro e formaggio mantenendolo morbido, unite la luganega e completate con pepe e verza cruda a julienne.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.4 (13 review)
- AutoreCarmelo Scuderi