Il branzino viene cotto dolcemente in un brodo aromatico al vino bianco, poi pulito con attenzione da pelle e spine. Il liquido filtrato accompagna la cottura del riso e la polpa viene aggiunta soltanto dopo la mantecatura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto al branzino
Passo 1.
Versate due litri d'acqua in una pesciera, unite carota, cipolla, sedano e i grani di pepe racchiusi in una garza e bollite per circa 15 minuti.
Passo 2.
Spegnete, aggiungete il vino bianco, immergete il branzino e cuocetelo per 10 minuti senza far bollire.
Passo 3.
Scolate il pesce, eliminate pelle, testa, lisca e spine e dividete la polpa in pezzetti.
Passo 4.
Filtrate il brodo di cottura del branzino e mantenetelo caldo.
Passo 5.
Sciogliete metà del burro in una casseruola larga, unite il riso e tostatelo finché diventa trasparente.
Passo 6.
Portate il riso a cottura in circa 20 minuti aggiungendo il brodo di pesce poco alla volta. Fuori dal fuoco mantecate con burro e Parmigiano e incorporate delicatamente il branzino.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (19 review)
- AutoreCarmelo Scuderi