L'Amarone viene incorporato in più riprese dopo la tostatura, così il riso assorbe gradualmente colore e profumo. Il midollo arricchisce il fondo e la mantecatura con Monte Veronese bilancia la struttura del vino.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto all'Amarone
Passo 1.
Tritate finemente lo scalogno.
Passo 2.
Sciogliete 30 g di burro con il midollo in casseruola, unite lo scalogno e fatelo appassire con un mestolo di brodo.
Passo 3.
Aggiungete il riso e tostatelo accuratamente.
Passo 4.
Versate l'Amarone a filo in due o tre riprese, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima della successiva.
Passo 5.
Proseguite la cottura a fuoco dolce aggiungendo il brodo di carne un mestolo alla volta.
Passo 6.
Quando il riso è al dente spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto e il Monte Veronese grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (37 review)
- AutoreCarmelo Scuderi