La salsa viene montata con uova, senape, aceto, limone e olio di semi, poi aromatizzata con Worcestershire e scalogno. Le fettine di entrecôte sono battute tra due fogli di pellicola e condite sul piatto poco prima del servizio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Carpaccio alla Cipriani
Passo 1.
Riunite in una ciotola i tuorli e l'uovo intero con senape, aceto, succo di limone, sale e pepe.
Passo 2.
Montate con le fruste a velocità media versando l'olio di semi a filo, fino a ottenere una maionese soda.
Passo 3.
Incorporate la salsa Worcestershire e lo scalogno mondato e tritato finemente, quindi regolate di sale e pepe.
Passo 4.
Tagliate l'entrecôte a fettine, dividetele se necessario e sistematele tra due fogli di pellicola.
Passo 5.
Battete la carne fino a renderla molto sottile e trasferitela sui piatti.
Passo 6.
Condite con poco olio extravergine, sale, pepe e qualche cucchiaino di salsa; servite con la misticanza.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (41 review)
- AutoreCarmelo Scuderi