Ricette Regionali

Abruzzo - primi

Timballo ai finocchi

Ingredienti: 400gr di lasagne, 1kg di finocchi, 100gr di parmigiano, 100gr di emmenthal, besciamella, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, noce moscata, olio d'oliva, sale

Basilicata - secondi

Minestra maritata

Ingredienti: 1kg di verze, scarole, cardi, finocchi e sedano, 100 gr di costato, 100 gr cotenne, 1 piedino, 1 pezzo di salsiccia, sale

Basilicata - secondi

Cappucci e cicorie

Ingredienti: 350 gr di cicorie, 200 gr di cavolo cappuccio, 1 piedino di maiale e 200 gr di cotenne ben pulite, brodo di manzo, semi di finocchio, olio d'oliva, sale

Calabria - minestre

Zuppa di finocchi

Ingredienti: 4 finocchi, pane, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale

Calabria - minestre

Licurdia

Ingredienti: 4 finocchi, pane, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale

Calabria - primi

Bucatini col finocchietto selvatico

Ingredienti: 400 gr di bucatini, finocchietto selvatico, olio extravergine d'oliva

Calabria - contorni

Finocchi stufati

Ingredienti: 4 finocchi, olio extravergine d'oliva, pangrattato, parmigiano grattugiato, aglio, sale, pepe

Calabria - contorni

Insalata di finocchi

Ingredienti: 4 finocchi, olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe

Emilia - secondi

Coniglio in porchetta

Ingredienti: 1 coniglio, 1/2 kg di tritato di vitello, pancetta a fette, strutto, rosmarino, finocchio selvatico, aglio, sale, pepe

Friuli - minestre

Panade

Ingredienti: 4 fette di pane raffermo, montasio stagionato, olio extravergine d'oliva, alloro, semi di finocchio, sale, pepe

Friuli - dolci

Frittelle

Ingredienti: 180 g di farina 00, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di rum, 100 ml di latte, 1 limone, 8 foglie di menta, 8 foglie di melissa, 4 foglie di assenzio, 4 foglie di ruta, 2 cucchiaini di fiori di camomilla, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 2 cucchiaini di semi di cumino, zucchero semolato, olio di semi di arachidi

Sardegna - secondi

Cinghiale al Cannonau

Ingredienti: 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia), 2 l di vino rosso cannonau, aceto (facoltativo), 2 cipolle, 3 aglio, 4 foglie di alloro, 4 pomodori secchi, 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe in grani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Liguria - dolci

Biscotti del lagaccio

Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 50 g di burro, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 50 g di semi di finocchio, 1/2 bicchiere di latte

Liguria - dolci

Castagnaccio

Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale

Marche - antipasti

Lumache in porchetta

Ingredienti: 500 g di lumache, 1/2 Kg di pomodori pelati, 200 g di finocchio selvatico, 1/2 bicchiere d'olio, aglio, peperoncino macinato, sale

Sicilia - primi

Pasta con le sarde

Ingredienti: 400 gr. di bucatini, 8 sarde fresche, 2 acciughe sotto sale, 1 cipolla, 200 gr. di finocchietto selvatico, 100 gr. di pinoli, 1 bustina si zafferano, olio extravergine d'oliva, sale grosso, pepe nero

Sicilia - primi

Pasta con finocchio 'rizzu'

Ingredienti: 400 g di mascolini, 400 g di maccheroncini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 80 g di pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 4 mazzi di finocchio riccio di montagna (finocchietti), Olio extravergine d’oliva, Sale

Sicilia - dolci

Biscotti di semi di finocchio

Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di burro, Semi di finocchio, Sale

Toscana - secondi

Arista di maiale arrosto

Ingredienti: 1 kg di lombo di maiale, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, semi di finocchio, sale, pepe

Umbria - secondi

Anatra muta in porchetta

Ingredienti: 1 anatra muta da 1,5 kg, 2 rametti di rosmarino, 100 g di porchetta, 1 mazzetto di finocchio selvatico, 1 ciuffetto di salvia, cucchiai di aceto di vino rosso, cucchiai olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Veneto - contorni

Finocchi al latte stufati

Ingredienti: 800 g di finocchi, 5 dl di latte, noce moscata, 1 cipolla, 40 g di burro, 100 g di farina 00, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di grana grattugiato (facoltativo), sale