Con Cinghiale al Cannonau si porta in tavola un secondo piatto della cucina sarda, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono carne di cinghiale (spalla o coscia), vino rosso cannonau, aceto (facoltativo) e cipolle. Sono soprattutto rosolatura e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. La ricetta richiama una cucina sarda fortemente territoriale, in cui lavorazioni antiche e ingredienti semplici danno vita a sapori molto identitari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cinghiale al Cannonau
Passo 1.
Preparate una marimatura col vino Cannonau, poco aceto, la cipolla, gli spicchi d'aglio, la carota, il sedano, le foglie di alloro e qualche grano di pepe.
Passo 2.
Mettete la carne tagliata a pezzi in una ciotola, ricopritela con la marinatura e lasciatela riposare per tutta la notte.
Passo 3.
Il giorno dopo, mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda.
Passo 4.
Scolate la carne dalla martinatura e mettetela a soffriggere in un tegame con olio extravergine d'oliva, fate rosolare bene.
Passo 5.
Aggiungete i pomodori secchi (ammmollati) e un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, fate insaporire qualche minuto e aggiungete le foglie di alloro e qualche grano di pepe (senza esagerare).
Passo 6.
Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 50 minuti, aggiungendo ogni tanto un mestolo della marinata.
Passo 7.
Quando la carne sarà ben cotta, aggiungete le olive sarde e il finocchietto selvatico, fate insaporire qualche minuto e spegnete.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi