Zuppa di lattughe ripiene: una minestra della tradizione ligure, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono cespi di lattuga, litro di brodo di carne, carne tritata di bovino e animelle e filoni. La preparazione alterna soffritto e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Zuppa di lattughe ripiene
Passo 1.
Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi.
Passo 2.
Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori di lattuga.
Passo 3.
Fate sbollentare per una decina di minuti le animelle e i filoni in acqua salata e poi tritateli.
Passo 4.
Mondate e tritate la cipolla, la costa di sedano e la carota.
Passo 5.
Fate soffriggere a fuoco medio, il trito in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, dopo cinque minuti, aggiungete le animelle, i filoni, la carne tritata e i cuori di lattuga tritati.
Passo 6.
Fate soffriggere cinque minuti e aggiungete un mestolo di brodo.
Passo 7.
Aggiustate di sale e pepe e completate la cottura (il brodo si deve assorbire).
Passo 8.
Fate raffreddare la carne, mettetela in una ciotola e unite il pangrattato, l’uovo, il pecorino, se il composto risulta troppo duro aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Passo 9.
Distribuite il composto sulle foglie di lattuga, arrotolate le foglie e chiudetele con lo spago da cucina.
Passo 10.
Fate bollire in una casseruola il restante brodo e mettete gli involtini a cuocere per cinque minuti.
Passo 11.
Versate in un piatto da portata fondo o una zuppiera e servite con le fette di pane casereccio abbrustolite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi