Zuppa di lattughe ripiene

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Attrezzatura : carta assorbente, pentola, padella, spago da cucina, casseruola, piatto da portata

descrizione del piatto Zuppa di lattughe ripiene.

Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi.
Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori di lattuga.
Fate sbollentare per una decina di minuti le animelle e i filoni in acqua salata e poi tritateli.
Mondate e tritate la cipolla, la costa di sedano e la carota.
Fate soffriggere a fuoco medio, il trito in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, dopo cinque minuti, aggiungete le animelle, i filoni, la carne tritata e i cuori di lattuga tritati.
Fate soffriggere cinque minuti e aggiungete un mestolo di brodo.
Aggiustate di sale e pepe e completate la cottura (il brodo si deve assorbire).
Fate raffreddare la carne, mettetela in una ciotola e unite il pangrattato, l’uovo, il pecorino, se il composto risulta troppo duro aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Distribuite il composto sulle foglie di lattuga, arrotolate le foglie e chiudetele con lo spago da cucina.
Fate bollire in una casseruola il restante brodo e mettete gli involtini a cuocere per cinque minuti.
Versate in un piatto da portata fondo o una zuppiera e servite con le fette di pane casereccio abbrustolite.

Preparazione Zuppa di lattughe ripiene

Passo 1.

Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi.
Passo 2.

Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori di lattuga.
Passo 3.

Fate sbollentare per una decina di minuti le animelle e i filoni in acqua salata e poi tritateli.
Passo 4.

Mondate e tritate la cipolla, la costa di sedano e la carota.
Passo 5.

Fate soffriggere a fuoco medio, il trito in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, dopo cinque minuti, aggiungete le animelle, i filoni, la carne tritata e i cuori di lattuga tritati.
Passo 6.

Fate soffriggere cinque minuti e aggiungete un mestolo di brodo.
Passo 7.

Aggiustate di sale e pepe e completate la cottura (il brodo si deve assorbire).
Passo 8.

Fate raffreddare la carne, mettetela in una ciotola e unite il pangrattato, l’uovo, il pecorino, se il composto risulta troppo duro aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Passo 9.

Distribuite il composto sulle foglie di lattuga, arrotolate le foglie e chiudetele con lo spago da cucina.
Passo 10.

Fate bollire in una casseruola il restante brodo e mettete gli involtini a cuocere per cinque minuti.
Passo 11.

Versate in un piatto da portata fondo o una zuppiera e servite con le fette di pane casereccio abbrustolite.