Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana): un primo piatto della tradizione ligure, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra farina di grano duro, rossi d'uovo, parmigiano grattugiato e ciuffo di maggiorana, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna rosolatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)
Passo 1.
Impastare la farina con l'uovo, aggiungete un goccio d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Passo 2.
Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8.
Passo 3.
Per dare questa caratteristica forma, comprimete la pasta con gli indici delle due mani.
Passo 4.
In alternativa utilizzate lo stampo che imprime alla pasta la forma del corzetto.
Passo 5.
Lasciate asciugare la pasta una decina di minuti.
Passo 6.
Fate tostare i pinoli in un tegame antiaderente.
Passo 7.
Fate rosolare la maggiorana tritata nel burro e aggiungete i pinoli.
Passo 8.
Cuocete poi i corzetti in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola man mano che vengono a galla, e trasferiteli nel tegame con pinoli e maggiorana, mescolate bene ed aggiungete il parmigiano.
Passo 9.
Servite caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi