Tonno alla genovese: un secondo piatto della tradizione ligure, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Il sapore nasce dall’incontro tra tonno, funghi porcini, cipolla e aglio, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina frittura e rosolatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tonno alla genovese
Passo 1.
Tagliate il tonno in 4 fette e disponetelo in una terrina con prezzemolo, aglio e cipolla tritati.
Passo 2.
Aggiungete olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino e pepe macinato.
Passo 3.
Ricoprite la terrina con della pellicola e fate marinare per tre ore in frigo.
Passo 4.
Nel frattempo pulite i funghi porcini e tagliateli a fette.
Passo 5.
Fate rosolare i funghi una padella con olio extravergine d’oliva per una decina di minuti.
Passo 6.
Togliete il tonno dalla marinatura e mettetelo a cuocere insieme ai funghi per qualche minuto, poi rigiratelo e continuate la cottura.
Passo 7.
Servite dopo aver guarnito il tonno con del prezzemolo tritato.
Riviera Ligure di Ponente Pigato
Vino bianco · Liguria
Il Pigato del Ponente segue il tonno alla genovese con funghi porcini, mantenendo freschezza accanto alla consistenza del pesce e alle note di aglio, prezzemolo e vino bianco.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,9 (14 review)
- AutoreCarmelo Scuderi