Ricette Regionali

Abruzzo · antipasti

Antipasto alla Giuliese

Lessate gli scampi, e in un'altra pentola vongole calamari e sogliole. Frullare insieme gli ingredienti della salsa verde. Condite l'insalata con olio e limone, ed accostevi la salsa verde. ...

Abruzzo · contorni

Insalata abruzzese

Versate 4 cucchiai d'olio in un'insalatiera e schiacciatevi il peperoncino rimescolandolo con aceto (o, se preferite, succo di limone) e sale. Eliminate il peperoncino e mescolate nell'insalatiera i f...

Calabria · secondi

Tonno alla calabrese

Ricoprite il tonno con aglio e le acchiughe a filetti. Tritate insieme carota sedano e cipolla e preparate un soffritto a cui aggiungerete la pancetta ed i funghi. Dopo circa 5 minuti aggiungete il to...

Calabria · secondi

Tonno in agrodolce

Tagliate il tonno a dadini ed infarinatelo. Fate soffriggere il tonno in una padella con olio extravergine d'oliva. Salate a piacere. Tagliate la cipolla a spicchi. Nello stesso olio, dopo aver tolto ...

Calabria · secondi

Tonno alla marinara

Mettete il tonno in una teglia dopo averla unta con dell'olio. Ricoprite il tonno con il pangrattato, quindi unite le olive, i capperi, i pomodori tagliati a pezzettoni, basilico peperoncino e sale. A...

Emilia · antipasti

Antipasto di tonno

Pulite le acciughe sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso, deliscatele e privatele della testa e della coda. Fate frullare le acciughe con il tonno, il succo di limone, il burro tagliato a pez...

Liguria · Secondi

Cappon magro

Sbollentate il cappone, togliete la pelle, deliscatelo e tagliate i filetti ottenuti in pezzi. Sbollentate gamberi ed aragosta, recuperatene la polpa e tagliate l'aragosta al pezzi. Condite il pesce ...

Liguria · Secondi

Tonno alla genovese

Tagliate il tonno in 4 fette e disponetelo in una terrina con prezzemolo, aglio e cipolla tritati. Aggiungete olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino e pepe macinato. Ricoprite la terrina c...

Liguria · contorni

Insalata nizzarda

Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Piemonte · secondi

Vitello tonnato

Il giorno precedente la preparazione di questo piatto, lasciate il girello immerso nel vino, con il sedano e la carota tagliati a pezzetti, la salvia e l'alloro. Al momento della preparazione, versate...

Sicilia · secondi

Tonno stufato

Affettate la cipolla e fatela rosolare in olio extravergine d'oliva e aggiungete il tonno tagliato a tocchetti. Preparate una salsa mettendo in un tegame i pomodori pelati, le carote tagliate a pezzet...

Sicilia · secondi

Tunnina ammarinata (tonno in agrodolce)

Soffriggete il tonno in una padella Affettate la cipolla, ponetela in un tegame con poca acqua e fate evaporare, aggiungete abbondante olio e fate soffriggere bene. Aggi...

Sicilia · secondi

Tunnina fritta

Friggete le fette di tonno in abbondante olio extravergine d'oliva, quando le fette saranno dorate, toglietele dal fuoco ed aggiungete all'olio di cottura il succo di un limone (oppure mezzo bicchiere...

Piemonte · secondi

Millefoglie di vitello

Il vitello cotto rosato viene affettato sottile e alternato a strati di salsa tonnata. Capperi, insalata aromatica e olio completano una composizione fresca, ordinata e ricca di contrasti.

Piemonte · antipasti

Uova ripiene

Le uova ripiene racchiudono una crema saporita di tuorli, tonno, acciughe, capperi e maionese, con un’oliva verde a completare ogni porzione.

Lombardia · secondi

Savoiarda

La Savoiarda è un secondo freddo molto ricco di ingredienti, costruito come un’insalata di carni, pesce e sottaceti. La testina già lessata può essere affettata sottilmente oppure tagliata a cubetti; la lingua viene ridotta a listarelle, così come i peperoni sott’aceto. Acciughe e capperi vengono tritati insieme, mentre i cetriolini si affettano e il tonno viene sminuzzato. Anche i cipollotti entrano nella composizione: se il loro gusto risulta troppo pungente, la fonte suggerisce di lasciarli in acqua calda per circa venti minuti. Tutti gli elementi vengono infine riuniti, conditi con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo e mescolati più volte prima del servizio.

Puglia · antipasti

Zucchine ripiene al tonno

Le zucchine vengono svuotate e la polpa viene insaporita in padella con aglio, pomodoro ed erbe prima di unirla al tonno. Il passaggio finale in forno compatta il ripieno e rende la superficie croccante.

Abruzzo · antipasti

Antipasto alla Giuliese

Con Antipasto alla Giuliese si porta in tavola un antipasto della cucina abruzzese, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto scampi, vongole, calamari e sogliole, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto lessatura e frullatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. È una cucina regionale molto varia, capace di accostare prodotti dell’Appennino, ingredienti contadini e specialità della costa. Pensato per iniziare il menu con sapori ben definiti.