I lampascioni vengono lasciati a lungo in acqua fredda e poi lessati finché diventano teneri, così da attenuarne la caratteristica nota amarognola. Schiacciati grossolanamente, vengono legati con uova, grana e pangrattato e fritti a cucchiaiate fino a doratura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Frittate di lampascioni
Passo 1.
Pulite i lampascioni eliminando terriccio, punta, membrana esterna e radice. Incidete la base a croce e metteteli subito in acqua fredda.
Passo 2.
Lasciate i lampascioni in ammollo per almeno 3 ore, cambiando l’acqua più volte per ridurne l’amaro. Scolateli e lessateli in abbondante acqua salata per 40-45 minuti, finché risultano molto teneri.
Passo 3.
Raffreddateli in acqua fredda, scolateli, asciugateli e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana.
Passo 4.
Unite aglio, grana, prezzemolo e pangrattato. Incorporate le uova sbattute, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Passo 5.
Scaldate l’olio in una padella larga. Prelevate il composto a cucchiaiate, date una forma regolare alle frittatine e friggetele circa 2 minuti per lato, fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi