La frolla allo strutto riposa in frigorifero mentre la crema viene cotta lentamente e raffreddata fino a diventare soda. I pasticciotti vengono poi formati negli stampi, sigillati con altra frolla e cotti rapidamente ad alta temperatura dopo un secondo riposo al freddo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pasticciotto leccese
Passo 1.
Lavorate lo zucchero con lo strutto a temperatura ambiente, unite l’uovo e poi incorporate la farina setacciata, l’ammoniaca e la scorza di agrume. Impastate rapidamente a freddo.
Passo 2.
Avvolgete la frolla con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passo 3.
Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e poco latte; versate nel latte restante e cuocete lentamente, mescolando fino al bollore. Fate intiepidire e raffreddate in frigorifero coperta con pellicola a contatto.
Passo 4.
Stendete porzioni di frolla spesse circa mezzo centimetro e rivestite gli stampi da pasticciotto. Riempite con crema pasticcera e coprite con un secondo strato di frolla più sottile, sigillando i bordi.
Passo 5.
Date alla superficie la tipica forma leggermente a cupola, eliminate la pasta in eccesso e fate riposare i pasticciotti crudi in frigorifero per almeno un’altra ora.
Passo 6.
Spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per circa 10-13 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a doratura. Lasciate intiepidire prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (41 review)
- AutoreCarmelo Scuderi