Le fave vengono cotte con cipolla, sedano, carota e pomodorini fino a essere morbide, poi frullate per ottenere una purea uniforme. Le cicorie cuociono separatamente in acqua salata e si dispongono accanto alle fave, così da mantenere distinti consistenza e sapore dei due elementi.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Purea di fave e cicorie
Passo 1.
Metti le fave a bagno in acqua tiepida per qualche ora, quindi sciacquale più volte fino a ottenere acqua limpida.
Passo 2.
Trasferisci le fave in pentola e coprile con acqua superandole di circa due dita. Aggiungi cipolla, sedano, carota e pomodorini tagliati a piccoli pezzi.
Passo 3.
Unisci un pizzico di sale e una punta di bicarbonato, porta a bollore e poi abbassa la fiamma. Cuoci dolcemente finché le fave sono molto tenere, mescolando di tanto in tanto.
Passo 4.
Frulla le fave e gli ortaggi fino a ottenere una purea omogenea.
Passo 5.
Pulisci le cicorie eliminando le foglie dure, lavale con cura e lessale in acqua salata a pentola coperta finché risultano tenere.
Passo 6.
Disponi nel piatto la purea di fave da un lato e le cicorie dall’altro, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e servi con crostini di pane di Altamura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (36 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi