Le cozze vengono aperte a crudo e il loro liquido viene raccolto e filtrato per insaporire gradualmente il sugo di pomodoro. La pasta, scolata al dente, termina la cottura direttamente nella salsa con le cozze, così da assorbire il fondo marino senza prolungare la cottura dei molluschi.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pasta con le cozze alla Tarantina
Passo 1.
Pulite accuratamente le cozze e apritele a crudo, eliminando i gusci e raccogliendo i molluschi e il loro liquido. Filtrate bene il liquido e tenetelo da parte.
Passo 2.
Scaldate l’olio in una casseruola con l’aglio e un gambo di prezzemolo, poi eliminate il prezzemolo e, se preferite, anche l’aglio.
Passo 3.
Fate soffriggere appena 3-4 cozze nell’olio caldo e aggiungete la passata oppure i pomodori preparati. Se usate pomodoro fresco, sbollentatelo, pelatelo e privatelo dei semi prima della cottura.
Passo 4.
Cuocete il sugo aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato delle cozze.
Passo 5.
Quando il pomodoro è ben cotto, unite tutte le cozze con il liquido rimasto, riportate appena a bollore e spegnete.
Passo 6.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e terminate la cottura nel sugo con le cozze.
Passo 7.
Servite con prezzemolo fresco spezzettato e pepe nero macinato al momento.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (41 review)
- AutoreCarmelo Scuderi