I gambi degli asparagi insaporiscono il brodo mentre le punte vengono lessate a parte per restare integre. Il riso cuoce aggiungendo il brodo poco alla volta e incorpora gli asparagi sminuzzati verso la fine, prima della guarnizione con le punte.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto agli asparagi
Passo 1.
Pulite gli asparagi. Fate bollire gli scarti nel brodo di carne per insaporirlo, mantenendolo poi caldo.
Passo 2.
Lessate a parte in acqua salata le punte degli asparagi, lunghe circa 6 cm. Sminuzzate il resto dei gambi e fateli bollire per circa 15 minuti.
Passo 3.
Fate dorare leggermente la cipolla in parte del burro, aggiungete il riso e mescolate bene per tostarlo.
Passo 4.
Sfumate con il vino Terlano e, quando è evaporato, aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando durante la cottura.
Passo 5.
Verso la fine unite i pezzetti di asparagi già cotti. Completate con il burro rimasto, formaggio grattugiato e prezzemolo, quindi servite guarnendo con le punte di asparagi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi