La carne viene tagliata in grossi pezzi, infarinata e rosolata prima di cuocere coperta con cipolla, rosmarino, salvia, alloro, aglio e vino rosso. Le patate, già rosolate a parte, entrano nella casseruola nella fase finale e completano un secondo sostanzioso e ricco di sugo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Castrato alla contadina
Passo 1.
Tagliare la spalla di castrato a grossi pezzi, aromatizzarli, spolverarli leggermente di farina e rosolarli nell’olio bollente.
Passo 2.
Trasferire la carne in una casseruola capiente. Aggiungere le cipolle tagliate a listarelle e precedentemente imbiondite e il mazzetto aromatico di rosmarino, salvia, alloro e aglio.
Passo 3.
Bagnare con il vino rosso, coprire e cuocere per circa un’ora; se necessario aggiungere poco brodo di carne.
Passo 4.
Tagliare le patate a pezzi, rosolarle nell’olio e unirle alla carne. Proseguire dolcemente la cottura fino a quando carne e patate sono tenere.
Passo 5.
Regolare di sale e pepe e servire ben caldo direttamente dal recipiente di cottura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.4 (11 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi