Il pesce viene immerso in acqua fredda, portato brevemente a bollore e lasciato raffreddare nel liquido di cottura. Dopo averlo ripulito dalle spine, si lavora con latte e olio versati a filo, poi si lascia riposare prima di servirlo con pane o polenta grigliata.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà mantecato
Passo 1.
Sbucciate l’aglio e strofinatelo sulle pareti interne del robot da cucina o del bicchiere del frullatore.
Passo 2.
Versate l’acqua fredda in una pentola alta, immergete il baccalà, portate a bollore e fate bollire per 2 minuti; spegnete e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
Passo 3.
Sgocciolate il pesce, spezzettatelo ed eliminate con cura spine e pinne. Potete conservare la pelle, se gradita, per una consistenza più morbida.
Passo 4.
Trasferite il baccalà nel robot e frullate fino a sminuzzarlo completamente. Aggiungete lentamente a filo l’olio e il latte bollente, alternandoli e continuando a montare.
Passo 5.
Quando il composto è cremoso regolate di sale e pepe; lasciatelo riposare per alcune ore e servite freddo con fette di pane o di polenta grigliate.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (31 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi