Porcini e nocciole vengono tritati con gli ortaggi per creare una base corposa, poi sfumata con vino rosso. La cottura lenta nella passata lega il condimento ai bigoli mantenendo riconoscibile la componente croccante della frutta secca.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Bigoli al ragù di nocciole e porcini
Passo 1.
Ammollate i porcini in acqua calda, poi scolateli e strizzateli delicatamente.
Passo 2.
Tostate le nocciole in una padella rovente, sfregatele per eliminare la pellicina e lasciatele intiepidire.
Passo 3.
Tritate cipolla, carote, porro, sedano, rosmarino e porcini; unite le nocciole e lavorate ancora brevemente per ottenere un trito grossolano.
Passo 4.
Rosolate il trito nell'olio, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica.
Passo 5.
Aggiungete la passata, regolate di sale e cuocete a fuoco dolce per circa 50 minuti.
Passo 6.
Lessate i bigoli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù di nocciole e porcini.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi