Il brodo viene preparato lentamente con ossa di coda e ortaggi, così da sostenere la tostatura intensa del Carnaroli. Il vino entra in due momenti: una prima parte sfuma il riso, mentre la restante completa la cottura prima della mantecatura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto al vino
Passo 1.
Mettete le ossa di coda, la cipolla, la carota e il sedano in acqua fredda leggermente salata e fate sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti. Filtrate il brodo e mantenetelo caldo.
Passo 2.
Tagliate scalogno e porro a listarelle e fateli appassire dolcemente in una casseruola bassa con un cucchiaio d'olio.
Passo 3.
Unite il riso e tostatelo con cura finché i chicchi risultano ben caldi e leggermente dorati.
Passo 4.
Versate metà del vino e lasciatelo evaporare completamente, poi iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
Passo 5.
Quasi a fine cottura unite il vino rimasto, poco altro brodo, un pizzico di cannella e pepe nero, mantenendo il risotto all'onda.
Passo 6.
Spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano e il burro. Servite subito distribuendo il risotto sul fondo dei piatti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (24 review)
- AutoreCarmelo Scuderi