Burro e midollo vengono sciolti lentamente prima di incorporare il brodo bollente e il pane grattugiato. La cottura prolungata a fiamma molto dolce lega la salsa, mentre il pepe si aggiunge soltanto negli ultimi minuti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Salsa pearà
Passo 1.
Sciogliete lentamente il burro con il midollo di bue in una pentola dal fondo spesso.
Passo 2.
Versate il brodo bollente e lasciate riprendere il bollore senza interrompere la cottura.
Passo 3.
Dopo alcuni minuti incorporate il pane raffermo grattugiato e mescolate con cura.
Passo 4.
Fate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 2 ore, prolungando la cottura fino a 3 ore, o seguendo il tempo indicato di circa 5 ore, se desiderate una consistenza molto amalgamata; aggiungete brodo all’occorrenza.
Passo 5.
Circa 15 minuti prima di spegnere, unite il pepe, mescolate e regolate di sale. Se necessario aggiustate la densità con altro brodo o pane grattugiato.
Passo 6.
Servite la salsa pearà ben calda, come accompagnamento ai bolliti misti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (36 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi