Lo stoccafisso infarinato viene rosolato brevemente dopo il soffritto di cipolle, sarde e prezzemolo. La lunga cottura coperta nel latte, con olio e Parmigiano, ammorbidisce il pesce e crea un fondo denso, ideale con la polenta grigliata.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà alla vicentina
Passo 1.
Affettate le cipolle e porzionate lo stoccafisso già ammollato, eliminando pelle e lische.
Passo 2.
Rosolate circa 100 g di cipolla in un pentolino con un filo d’olio.
Passo 3.
Unite le sarde e il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per qualche minuto; nel frattempo infarinate i pezzi di stoccafisso.
Passo 4.
Mettete lo stoccafisso nel tegame, fatelo rosolare per circa 5 minuti e aggiungete la cipolla rimasta.
Passo 5.
Versate il latte, unite Parmigiano, olio restante, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore.
Passo 6.
Servite il baccalà alla vicentina con polenta grigliata.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (44 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi