La carne viene rosolata intera dopo essere stata farcita con striscioline saporite di prosciutto e acciuga. La lunga cottura con brodo, verdure e aromi produce un fondo da frullare e mantecare con burro prima del servizio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fricandò
Passo 1.
Tagliate prosciutto e filetti di acciuga a striscioline e usateli per steccare la noce di vitello.
Passo 2.
Scaldate alcuni cucchiai d'olio in un tegame e rosolate accuratamente la carne su tutti i lati.
Passo 3.
Sfumate con il Pinot, lasciatelo evaporare, poi unite cipolla e aglio affettati e cuocete per 5 minuti bagnando con poco brodo.
Passo 4.
Tritate carota e sedano, aggiungeteli alla carne insieme ad alloro, chiodo di garofano, cannella e noce moscata.
Passo 5.
Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo brodo caldo quando necessario.
Passo 6.
Togliete la carne, frullate il fondo con gli ortaggi e mantecatelo con una noce di burro e prezzemolo. Affettate il vitello e servitelo con la salsa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (23 review)
- AutoreCarmelo Scuderi